由我所作為技術(shù)支撐單位，地道風(fēng)物作為出品方，中國茶葉流通協(xié)會作為行業(yè)戰(zhàn)略指導(dǎo)單位，CHALI作為品牌戰(zhàn)略合作伙伴，華巨臣茶博會作為推廣戰(zhàn)略合作伙伴的“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”，于2023年7月7日在深圳正式發(fā)布。我所黨委書記、所長尹祎參加發(fā)布會并作主題致辭，國家茶葉質(zhì)量檢驗檢測中心杜穎穎副研究員一同參加。
▲“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”發(fā)布會現(xiàn)場左起為：中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授孔祥智；茶里公司CMO胡懿；中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所所長尹祎；中國工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華；地道風(fēng)物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡；貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承；國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位科學(xué)家姜愛芹；浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任胡曉云。
尹祎以“茶葉風(fēng)味輪構(gòu)建感官‘通用語言’體系”為主題介紹了我所作為技術(shù)支撐單位構(gòu)建“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”的過程。該風(fēng)味輪通過茶葉審評、現(xiàn)代感官分析和理化數(shù)據(jù)分析，對中國各產(chǎn)區(qū)的紅茶風(fēng)味進(jìn)行定量系統(tǒng)研究，以消除茶葉消費(fèi)者對茶葉專業(yè)術(shù)語、風(fēng)味表達(dá)及描述詞匯的認(rèn)知壁壘?！暗氐乐袊杓t茶風(fēng)味輪”的出現(xiàn)能夠搭建消費(fèi)者與紅茶風(fēng)味之間的認(rèn)知橋梁，構(gòu)建起紅茶感官的通用語言體系。未來，我們將以此項目成果為基礎(chǔ)，進(jìn)一步開展其他茶類的風(fēng)味輪研究和探索，構(gòu)建專業(yè)權(quán)威、風(fēng)味全面、具象實用的中國茶葉風(fēng)味輪，讓更多消費(fèi)者通過“通用語言”提升對中國茶葉及其風(fēng)味的認(rèn)知，助推中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
▲我所黨委書記、所長尹祎現(xiàn)場致辭
中國工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華對“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”表達(dá)了肯定。他表示，對茶行業(yè)而言，形成一種打通學(xué)者、生產(chǎn)商、經(jīng)營商、消費(fèi)者的共同理念非常重要?！暗氐乐袊杓t茶風(fēng)味輪”的推出是一個有力的嘗試，既能讓年輕人喝懂茶，也有望推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化理念，使中國茶拓展更大的市場，發(fā)揮無限的潛力。
▲中國工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華致辭
其他與會專家相繼發(fā)表了主題演講或致辭。
▲地道風(fēng)物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡主題演講
▲茶里公司CMO胡懿現(xiàn)場致辭
項目歷程
2022年，地道風(fēng)物發(fā)起“地道中國茶風(fēng)味輪項目”，與我所、中國茶葉流通協(xié)會聯(lián)手，通過茶葉收集、傳統(tǒng)茶葉審評、現(xiàn)代感官分析和理化數(shù)據(jù)分析，定量地對中國各產(chǎn)區(qū)的紅茶風(fēng)味進(jìn)行了系統(tǒng)研究，并于2023年初完成了“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”的內(nèi)容構(gòu)建，以及紅茶風(fēng)味構(gòu)成重要化學(xué)組分的相關(guān)分析工作。
2023年4月，浙江省茶葉學(xué)會組織專家對我所作為技術(shù)支撐單位完成的、以“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”為主要研究內(nèi)容的“基于風(fēng)味描述及風(fēng)味組學(xué)的中國紅茶風(fēng)味特性研究”科技成果進(jìn)行評價，專家組一致認(rèn)為，該成果在紅茶風(fēng)味研究創(chuàng)新突出，整體水平達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先，建議盡快推廣應(yīng)用。
▲科技成果評價現(xiàn)場
中國茶紅茶風(fēng)味輪
“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”是由存在于各式中國紅茶中的天然有效風(fēng)味的具象化描述詞匯組合成的信息可視化輪盤圖。作為中國首個消費(fèi)者視角下打造的權(quán)威、易用的茶葉賞味指南，“地道中國茶紅茶風(fēng)味輪”能讓每個想走近茶的人都能輕易地在茶湯中感受各味美好，即使之前對茶了解不多的愛茶人，也能對照紅茶風(fēng)味輪，以我們對自然風(fēng)味的認(rèn)知快速讀懂一款紅茶的滋味。
它分為九大類型（基本風(fēng)味、口感、蔬菜雜糧、果實、花、草木、糖、特征風(fēng)味及其他），共收錄73個自然風(fēng)味，將紅茶中易感知到的風(fēng)味，與我們所熟悉的各種風(fēng)味詞匯相鏈接。
文：杜穎穎/圖：方杰
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